Jornada APPCC: O Sistema da NASA que Revolucionou a Segurança dos Alimentos

A QUEM SE DESTINA

O curso é ideal para profissionais da gestão da segurança de alimentos, Coordenador da segurança de alimentos, nutricionistas, gerentes de qualidade, engenheiros de alimentos, técnicos em segurança dos alimentos, supervisores de produção e outros profissionais que atuam na cadeia de produção e manipulação de alimentos. Além disso, é importante para estudantes de ciência de alimentos, engenharia de alimentos ou áreas correlatas, fornecendo uma base sólida para compreender as diretrizes da segurança dos alimentos e os processos de controle de riscos. Profissionais envolvidos em empresas de catering, indústria de alimentos, alimentação animal(food e feed),embalagem de alimentos, restaurantes, hotéis e setores afins também encontrarão neste curso uma oportunidade de aprimorar suas práticas e conhecimentos em higiene alimentar, boas práticas de fabricação (BPF) e monitoramento de processos
Este curso abrangente mergulha na essência do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), inicialmente desenvolvido pela NASA e que revolucionou a garantia da segurança dos alimentos. É baseado nos conceitos do CODEX alimentarius e confrontado com normas de certificação como Fssc, Brcgs e IFS, sendo uma obrigação legal para indústrias de água mineral, gelados comestíveis, produtos à base de amendoim e produtos de origem animal (PAC – Programas de Autocontrole). Ao longo de seus módulos, os participantes são conduzidos por uma jornada desde os princípios fundamentais até a aplicação prática do APPCC. Os módulos oferecem um estudo detalhado da evolução do APPCC, desde sua origem até os princípios essenciais que o compõem. Os participantes aprenderão a formar equipes dedicadas à segurança dos alimentos, entenderão como descrever produtos e condições de uso, criar fluxogramas de processo, identificar perigos e implementar medidas de controle. A análise minuciosa de perigos, a definição de ações corretivas e a estipulação de limites críticos para cada ponto de controle são alguns dos pontos-chave abordados. Além disso, a importância do monitoramento constante, a aplicação de ações corretivas e atividades de verificação são exploradas em detalhes. Este curso não apenas oferece conhecimento teórico, mas também apresenta exemplos práticos e casos reais, permitindo aos participantes entenderem como o APPCC é implementado em diversas situações do mundo real. Ao final da jornada, os alunos terão adquirido uma compreensão completa do APPCC e estarão preparados para aplicar seus princípios de maneira eficaz na garantia da segurança dos alimentos.
Módulo 1: Fundamentos do APPCC
Módulo 2: Princípios Fundamentais do APPCC
Módulo 3: Preparação e Estruturação
Módulo 4: Desenvolvimento do Sistema APPCC
Módulo 5: Identificação e Controle de Perigos
Módulo 6: Implementação e Aperfeiçoamento
Módulo 7: Documentação e Revisão do Sistema
Módulo 8: Prática Exemplificada
Apostila
Profissionais capacitados em APPCC são requisitados pela indústria de alimentos e bebidas, podendo oferecer serviços especializados, consultorias e auditorias para empresas do setor. A demanda por especialistas em segurança dos alimentos está em ascensão, criando oportunidades em diversas áreas, desde consultoria independente até cargas de gestão em empresas alimentícias. Este curso não apenas amplia o conhecimento, mas também abre portas para empreendimentos e oportunidades profissionais.
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