Este curso abrangente mergulha na essência do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), inicialmente desenvolvido pela NASA e que revolucionou a garantia da segurança dos alimentos. É baseado nos conceitos do CODEX alimentarius e confrontado com normas de certificação como Fssc, Brcgs e IFS, sendo uma obrigação legal para indústrias de água mineral, gelados comestíveis, produtos à base de amendoim e produtos de origem animal (PAC – Programas de Autocontrole).

Ao longo de seus módulos, os participantes são conduzidos por uma jornada desde os princípios fundamentais até a aplicação prática do APPCC.

Os módulos oferecem um estudo detalhado da evolução do APPCC, desde sua origem até os princípios essenciais que o compõem. Os participantes aprenderão a formar equipes dedicadas à segurança dos alimentos, entenderão como descrever produtos e condições de uso, criar fluxogramas de processo, identificar perigos e implementar medidas de controle.

A análise minuciosa de perigos, a definição de ações corretivas e a estipulação de limites críticos para cada ponto de controle são alguns dos pontos-chave abordados. Além disso, a importância do monitoramento constante, a aplicação de ações corretivas e atividades de verificação são exploradas em detalhes.

Este curso não apenas oferece conhecimento teórico, mas também apresenta exemplos práticos e casos reais, permitindo aos participantes entenderem como o APPCC é implementado em diversas situações do mundo real. Ao final da jornada, os alunos terão adquirido uma compreensão completa do APPCC e estarão preparados para aplicar seus princípios de maneira eficaz na garantia da segurança dos alimentos.