Noções de Microbiologia (grupos de microrganismos importantes em alimentos; parâmetros que influenciam que a multiplicação dos microrganismos em alimentos);
Toxinfecções alimentares;
Custos da falta de higiene no trabalho com os alimentos;
Vias de transmissão dos micro-organismos;
Fontes de contaminação;
Controle de crescimento de microrganismos;
Contaminantes de alimentos;
Doenças transmitidas por alimentos;
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Escolha do fornecedor;
Recebimento;
Armazenamento;
Higiene dos equipamentos;
Higiene dos alimentos;
Controle de pragas;
Manual de Boas Práticas: Conteúdo e como elaborar;
Legislação sanitária;
POPs (procedimento operacional padronizado).
