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Boas Práticas de Fabricação

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Diagnostico

Nosso Lema: Conhecer para ajudar!

Levantamento das condições gerais de todo o processo de produção e comercialização dos alimentos, desde a procedência da matéria-prima até a distribuição. É fornecido um relatório com fotos apontando as situações consideradas irregulares e críticas, e que oferecem determinado grau de risco na contaminação dos alimentos.

Com o objetivo de orientar a empresa na resolução dos pontos de melhoria( não-conformidades) encontradas, é elaborado um Plano de Ação para facilitar as ações imediatas.

Suporte Técnico (monitoramento)

Inspeções técnicas através de vistorias periódicas em que são avaliadas as seguintes atividades:

    - Matéria-prima (embalagem, registro, validade)

    - Recebimento (transporte, temperatura, higiene)

    - Estocagem (câmaras, depósito seco, organização, higiene e identificação)

    - Produção (manipulação, temperatura, higiene)

    - Exposição e Distribuição (organização, higiene, temperatura)

    - Processos de Higienização (pessoal, equipamentos e instalações)

Durante as visitas, todas as situações que coloquem em risco o alimento são comunicadas à direção da empresa, juntamente com as sugestões de como podem ser sanadas as irregularidades, o que será verificado na visita seguinte.Os funcionários são orientados sobre as normas de higiene e procedimentos operacionais.Mensalmente, são realizados na sede da AGISA - Agência de Gestão Integrada em Segurança Alimentar, treinamentos de funcionários recém-admitidos.Após 03 meses do início dos trabalhos a empresa é auditada e recebe o SELO DE QUALIDADE AGISA

Manual de Boas Praticas e POP/PPHO

Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

É um documento obrigatório para definir todos os procedimentos implementados pela empresa (RCD 216-04, RDC 275-00 e Portaria 326- 1997- ANVISA).

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO(POP) OU PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL(PPHO):

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos (RCD 216-04, RDC 275-00 E CIRCULAR Nº 176/2005/CGPE/DIPOA).

Elaboração e Implementação dos programas de Autocontrole

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São  programas desenvolvidos, implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária de seus produtos.  Incluem os programas de Boas Praticas de Fabricação (BPFs) desenvolvidos, implantados e monitorados pelos estabelecimentos

Os estabelecimentos produtores devem demonstrar, através de evidencias, que os produtos oferecidos aos consumidores são inócuos

O plano e controles são compostos de:

• Manutenção das instalações e equipamentos industriais;

• Vestiários e sanitários;

• Iluminação;

• Ventilação;

• Água de abastecimento;

• Águas residuais;

• Controle integrado de pragas;

• Limpeza e sanitização (PPHO);

• Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos operários;

Procedimentos Sanitários das Operações.

Elaboração Programa APPCC

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Este programa tem como objetivo garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumido.

Tem como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO)

O Sistema é recomendado por organismos internacionais como a OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigido pela Comunidade Européia e pelos Estados Unidos

    - Elaboração do Plano APPCC

    - Implementação do Plano APPCC

OBS.: ORGANIZA A EMPRESA PARA PROGRAMA DE CERTIFICAÇÃO DA ISO( International Organization for Standardization) 22.000.

A FSSC 22.000 e ISO 22.000 é uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano.

A FSSC 22.000 e ISO 22.000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo normas nacionais. A nova norma pretende unificar e complementar as diferentes exigências feitas aos exportadores da cadeia alimentar, contribuindo para a reeducação das barreiras técnicas.

PROJETOS ARQUITETÔNICOS E LAYOUT

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Elaboração de projetos arquitetônicos ou layout de cozinhas e indústrias, visando atender as legislações vigentes e minimizar o risco de contaminação.Inclui nesta etapa, quando de interesse do cliente a aprovação do projeto junto aos órgãos sanitários.

ROTULAGEM / INFORMAÇÃO NUTRICIONAL E ALERGÊNICOS

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- Elaboração de layout de rótulos, atendendo a legislação da ANVISA, MAPA(Ministério da Agricultura) InMETRO, Gabinete da República, Ministério da Justiça e outros.

 

- Informação Nutricional:elaboração da tabela de informação nutricional para alimentos e bebidas, atendendo a legislação sanitária federal( RDC 359-03 e RDC 360-03).

    Parâmetros:

            Carboidratos.

            Proteínas.

            Gorduras Totais.

            Gorduras Saturadas.

            Gorduras Trans.

            Fibra Alimentar Total.

            Sódio.

            Valor Energético.

 

- Diagnóstico de alergênicos e Plano de Controle de Alergênico (PCAL)

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

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Análise e avaliação do produto a ser desenvolvido, elaboração de formulação, teste de vida de prateira (shelf-life);

- Indicação de embalagem.

- Análise microbiológica.

- Elaboração da informação Nutricional.

- Acompanhamento de registro junto a ANVISA.

Elaboração de cardápios

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Elaboração de cardápios self-service, a la carte, executivos e outros;

Elaboração de cardápios balanceados;

Elaboração de cardápios específicos: culinária mineira, afrodisíaca, vegetariana etc.

ANÁLISE LABORATORIAL

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Análises específicas  para avaliação dos alimentos e bebidas, através de colheita de amostras e encaminhamento ao laboratório, quando necessário, para que sejam sanadas quaisquer dúvidas quanto à qualidade dos produtos, prazos de validade, controle de fornecedores ou para simples avaliação de rotina. Os laudos são entregues com a respectiva interpretação.

- Microbiológica de alimentos e bebidas.

- Físico / Químico

- Microscóspia

- Macroscópia

SUPORTE LEGISLATIVO

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Acompanhamento de notificações, multas, advertências, interdições e outras ocorrências. 

Recursos;

Organização documental;

Acompanhamento nas juntas de julgamento.

LICENÇAS SANITÁRIAS

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Registros de empresas junto a ANVISA e MAPA;

Solicitação de Alvará Sanitário junto as Vigilâncias Sanitárias.